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咸鸭蛋有两种做法

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

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如何选购咸鸭蛋

如何挑选新鲜优i质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。***人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。    

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上i乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋zui好不要食用。

辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

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咸蛋黄有什么营养？它的营养价值与鲜蛋的黄色有很大的不同，它的营养成分在盐渍之后也会发生变化。咸蛋黄的脂肪含量明显高于鲜蛋黄；其富含钙、铁等无机盐，且均高于鲜鸡蛋的含量。此外，它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸和其他人体必需的营养素。

含丰富的钙质成分。咸蛋黄富含钙质，对缺钙的人是个福音，可以很好地弥补缺钙，但咸蛋黄毕竟是腌制食品，所以不能吃得太多，对孕妇和儿童要慎之又慎。

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含铁元素。对缺铁者来说，偶尔吃点咸蛋黄，也能缺铁哦，何乐不为呢。

含有一种卵磷脂。卵磷脂又称蛋黄素，是与蛋白质、并列的第三营养物质。这说明卵磷脂在人体中扮演着重要角色。

含有一种脂肪酸。脂肪能为人体提供热量，保证其正常活动。

咸蛋黄炒法：先把咸蛋黄以大火蒸约10分钟，煮熟后即可。

然后用汤匙把蒸好的咸蛋黄压碎，压成细末。

将灌装好的甜玉米倒入锅中，沥乾水分后，倒入生粉，搅拌均匀即可。

然后就是让每一个玉米粒都是均匀的沾上淀粉，我们注意不要让玉米粒直接产生粘性，把多余的淀粉筛掉即可。

在锅内放油，稍多一点，一定是没过玉米粒，然后烧至7成熟，放入玉米粒炸至金黄，捞出，沥乾水分。

把锅里的底油烧热，火候不要太大，把咸蛋黄倒入锅里翻炒。

等咸蛋黄起泡沫后，倒入炸好的玉米片翻炒。